ALES y LAGER
Toda la cerveza se divide en dos categorías principales: ALES y LAGER. Las cervezas LAGER son un tipo de cerveza de fermentación inferior. Pilsner es un tipo de cerveza LAGER que se originó en Plzeň (Pilsen), una ciudad ubicada en Bohemia.
Existen muchos tipos diferentes de cervezas, cada una de ellas clasificada y etiquetada de acuerdo con la forma en que se fermenta y procesa. También se dividen y clasifican según su sabor, que varía según los ingredientes utilizados. Sin embargo, toda la cerveza se divide en dos categorías principales: ALES y LAGER
Todas las demás cervezas como pilsner, stouts, porters, etc. se clasifican como estilos en estas dos categorías principales (ALES y LAGER)
ALTA FERMENTACIÓN
La principal diferencia entre las cervezas ALES y LAGER es la forma en que se fermentan. Ales se fermentan con levaduras de fermentación superior. La levadura se nombra como tal debido al hecho de que tiende a acumularse en la superficie de la cerveza a medida que se fermenta.
BAJA FERMENTACIÓN
Alternativamente, la cerveza LAGER se fermenta usando una levadura de fermentación inferior, es decir, un tipo de levadura que no sube a la superficie. Otra diferencia entre los dos es la temperatura a la que se fermentan. Las LAGER fermentadas a bajas temperaturas durante todo el proceso; mientras que las cervezas se fermentan a temperaturas más cálidas. Una vez que la cerveza se fermenta, se refrigera, lo que detiene el proceso de fermentación. Lager, por otro lado, continúa fermentando después de la refrigeración.
Siguiendo sus definiciones, se puede notar que LAGER es un tipo de cerveza. PILSNER, por otro lado, es un estilo específico de cerveza; uno que se clasifica oficialmente como LAGER. Un PILSNER es un tipo de LAGER; específicamente es un tipo de PALE LAGER. La característica más identificativa de un PALE LAGER y un PILSNER es su color. Tiene un color muy pálido a dorado; El color típico que la mayoría de las personas asocian con la cerveza.
El nombre Pilsner en realidad proviene de Plzeň (Pilsen), una ciudad ubicada en Bohemia, hoy República Checa. Cansados con los tipos de cervezas que se vendían allí, en 1839 los ciudadanos de Plzeň decidieron establecer una cervecería propia para fabricar su propia cerveza. Originalmente llamada Měšťanský pivovar Plzeň (Cervecería de los ciudadanos), ahora se conoce como Pilsner Urquell.
Comenzaron a fabricar un tipo de cerveza de fermentación inferior que se ha hecho famosa como Pilsner. La técnica original de elaboración de la cerveza se basaba en la tecnología inglesa, pero se hicieron modificaciones significativas a la receta para que se destaque por sí sola. Algunas de las características de identificación son el uso del agua notablemente blanda de Pilsen en la fabricación, así como los lúpulos nobles locales Saaz que se obtienen de la cercana ciudad de Žatec. Esto da como resultado una cerveza clara y dorada con un sabor un poco más suave y dulce. La cerveza se hizo famosa, y el resto como dicen es historia.
Un auténtico pilsner es uno que se fabrica en Plzeň. Sin embargo, hoy no todos los pilsner se producen allí. Varias cervecerías logran replicar el proceso y crear sus propias versiones de pilsner. Estas versiones a menudo se etiquetan como «Pilsner de estilo europeo», «Pilsner de estilo alemán» o «Pilsner de estilo checo».
Comparación entre Lager y Pilsner Beer:
| Lager | Pilsner | |
| Type | Type of beer | Type of lager |
| Fermentation | Bottom fermenting | Bottom fermenting |
| Color | Varied, depending on the ingredients used | Typically a light or pale golden. |
| Flavor | Varied, depending on the ingredients used. | Distinct hop aroma and flavor |
| Taste | Generally considered to be smooth, elegant, crisp, and clean | Can range from slightly sweet taste (European-style) to more bitter or earthy taste (German-style) |